4 oeufs
500 g mélasse
500 g sucre
3 c.s. vin cuit
1 tasse crème entière
1/2 tasse lait
1 c.c. cannelle en poudre
1 c.c. girofle en poudre
1 c.s. carbonate d'ammonium
1 1/2 kg farine

Délayer le carbonate dans le lait froid et ajouter au mélange oeufs, sucre, mélasse, vin cuit, cannelle, girofle et crème; ajouter la farine petit à petit: la pâte ne doit être ni trop dure ni trop collante; laisser reposer la pâte 2hs; fariner le plan de travail, étendre la pâte à env. 8mm d'épaisseur et découper des formes; cuisson au four préchauffé à 180°C pendant 16' (les pains d'épices cuits sont de couleur claire... trop foncés ils seront durs!), laisser refroidir sur une grille, les glacer éventuellement et conserver dans une boîte hermétique.